Ingredienti:
300 gr di riso integrale
400 gr di zucca
100 gr di castagne lesse
100 gr di funghi porcini (e 20 gr di quelli secchi)
olio extravergine di oliva
600 ml di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
prezzemolo
200 gr di mozzarella di soia

Procedimento:
Lessare le castagne in acqua leggermente salata per trenta minuti con un cucchiaino d’olio evo; questo agevolerà la sbucciata e sbriciolata delle castagne; tagliatele grossolanamente. Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti. Mettere i funghi porcini secchi in un bicchiere di acqua calda. In una padella mettere l’olio e lo spicchio di aglio schiacciato, farlo rosolare, quindi unire la zucca ed i funghi ed i funghi secchi. Filtrare l’acqua dei funghi secchi ed aggiungerla al condimento. Portare a cottura zucca e funghi aggiustando di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo. Quando il condimento sarà cotto, prelevarne un po’ e tenerlo da parte e l’altra schiacciarlo con una forchetta. Unire il riso a quest’ultimo, aggiungere il brodo e portare a cottura il riso. A fine cottura, unire le castagne sbriciolate, la zucca tenuta da parte quindi togliete dal fornello e mantecate un po’ d’olio. Prendere delle scodelle di terracotta, mettere un mestolo per ogni portata, aggiungere un po’ di mozzarella di soia ricoprire con altro riso e passare in forno a 200° per 10 min. Servire caldissimo. E’ a dir poco ottimo.