Ingredienti:
200 gr di riso
60 gr di anacardi
3-4 pomodori secchi
1 cucchiaino di capperi
sale e pepe
olio evo

Procedimento:
La sera precedente mettere a bagno gli anacardi. L’indomani sciacquarli e inserirli in un bicchiere del mixer. Aggiungere tutti gli ingredienti ( tranne il riso) e frullare fino a renderlo una crema. Gli anacardi ammollati diventano morbidissimi quindi è semplice frullarli. Cuocere il riso, e mantecare insieme con il pesto…ottimo e nutriente!!!