Ingredienti:
300 gr di funghi cardoncelli
1 cucchiaino di condimento per arrosti
2 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 spicchio d’aglio
3 cipollotti
1 carota
1 peperone rosso
60 gr di piselli
60 gr di mais
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
1/2 cucchiaino di curcuma
150 gr di silken tofu
250 di riso basmati integrale
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di burro vegetale
5 gr di coriandolo (o prezzemolo)

Procedimento:
La sera precedente mettere il riso in acqua così sarà più facile la cottura. L’indomani portare a bollore 500 ml di acqua salata e cuocere il riso per assorbimento. Farlo raffreddare. In un’ampia ciotola mischiare il condimento per arrosti, l’olio, il peperoncino e mescolare. Sfilacciare i funghi e passarli nella ciotola facendoli ben imbibire del condimento. Trasferirili in una leccarda ed infornare 30 minuti a 180° statico. In un’ampia padella, mettere il cucchiaio di olio, l’olio di sesamo, e l’aglio schiacciato, far soffriggere ed aggiungere i cipollotti tagliati a rondelle. Mescolare ed aggiungere la carota tagliata a dadini, il peperone tagliato a striscioline, i piselli ed il mais. Mescolare e far andare fino a cottura. Alla fine aggiungere lo sciroppo d’acero, la curcuma, il curry e mescolare bene. Infine aggiungere il silken tofu che abbiamo precedentemente frullato per renderlo cremoso e fluido. Ora aggiungere il riso, la salsa di soia, il burro ed il coriandolo. Infine aggiungere i funghi, mantecare bene ed impiattare con una spolverata di coriandolo.