Ingredienti:
100 gr di fagioli con l’occhio rosso
50 gr di quinoa
7 pomodorini Piccadilly
2 cipollotti
2 carote
1 manciata di semi di zucca
1 manciata di prezzemolo
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento:
Il giorno prima mettete i fagioli in acqua. Passate le 24 ore scolarli e sciacquateli bene sotto l’acqua. Io li ho cotti in pentola a pressione per 15 minuti. Nel frattempo cuoci la quinoa in 250 ml di acqua salata. Appena tutto è cotto li passo in una bella ciotola e lascio raffreddare. Tagliare a cubetti la carota ed a fette il pomodorino. Tagliare a rondelle i cipollotti. Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e condire con olio, sale e pepe. Lasciare insaporire per bene e la scarpetta è assicurata 😁😁