Ingredienti:
1 melanzana lunga
240 gr di ceci già cotti
100 gr di pomodorini
Olio evo
Prezzemolo
Sale e pepe

Procedimento:
Niente di più semplice e veloce. Lavare e tagliare a cubetti abbastanza grandi la melanzana. Metterla in acqua e sale per far perdere l’amaro. Poi rivestire di carta forno una teglia e infornarla per circa 20 minuti con un goccino di olio ed un po’ di sale. I ceci io li avevo già cotti, se preferite potete pure prendere quelli precotti, l’importante è sciacquarli bene. Lavare bene il pomodoro e e tagliarlo in due. Ora basta prendere una bella ciotola, e mettere insieme i ceci, la melanzana ed i pomodorini. Un bel giro di olio evo, sale e pepe, ed un bel po’ di prezzemolo tritato. Fresco gustoso e velocissimo.