Ingredienti:
1 melanzana tonda
1 porzione di hummus di ceci (qui la ricetta)
Prezzemolo
Sale e pepe
Olive

Procedimento:
Niente di più semplice e veloce. Lavare la melanzana, pulirla e tagliarla a fette sul sottile. Grigliarle o metterle in forno come ho fatto io con olio sale e un pizzico di pepe. Una volta raffreddate, con un cucchiaio mettere l’hummus su una fetta di melanzana, ricoprire con un’altra fetta di melanzana cospargere di prezzemolo e decorare con un’oliva ed un filo d’olio. Ecco pronte. Sono a dir poco favolose….una variante pure buona è aggiungere insieme all’hummus dei pomodorini tagliati in due e dei gherigli di noci, da provare!!