Ingredienti:
150 gr di anacardi crudi
1,5 lt di latte di soia
1 cucchiaio di succo di limone
6 gr cloruro di magnesio
1,5 cucchiaini di sale
2 cucchiai di acqua

Procedimento:
Mettere gli annacardi in ammollo per 6 ore. Scolarli e frullarli con il succo di limone fino a ridurli in crema. Portare ad ebollizione il latte di soia. Diluire nell’acqua il cloruro di magnesio. Appena il latte bolle, spegnere e aggiungere il magnesio. Dare una girata con un mestolo di legno, coprire con il coperchio e lasciare per 15 min. Poi con la calza per il latte, colarlo. Non troppo altrimenti la ricotta verrà troppo solida. Mescolare la ricotta con gli anacardi aggiungendo il sale.