Ingredienti:
100 gr di anacardi non salati
1 vasetto di yogurt (125 gr circa)
60 ml di acqua
40 ml di olio di semi
1 bel cucchiaio colmo di lievito alimentare in scaglie
1/2 cucchiaino di sale
15 gr di amido di mais
1 cucchiaino di agar agar

Procedimento:
Mettere in ammolo gli anacardi in acqua per 6-8 ore io li metto la sera. Quindi, scolarli e sciacquarli e in un robot unire gli anacardi ammollati, lo yogurt di soia, l’acqua, l’olio di girasole, il lievito in scaglie ed il sale e frullare per renderlo cremoso. Versarlo in un contenitore di vetro per 24-36 ore. La fermentazione avviene a temperatura ambiente quindi lasciarlo in cucina coperto con un panno . (Se la temperatura supera i 25 gradi bastano 24 ore di stagionatura). Trascorso questo tempo versa in un pentolino, aggiungi amido di mais e agar agar mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco moderato per 8-10 minuti. Quando si arriva al bollore cuocere altri 2-3 minuti per addensare il composto. (E’ pronto quando inizia a staccarsi dalle pareti del pentolino). Versare l’impasto nelle fuscelle da ricotta o in ciotoline di ceramica o silicone precedentemente oliate con un filo d’olio. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigo per 5-6 ore. Trascorso questo tempo togliere il formaggio dal contenitore, salarlo leggermente sulla superficie e metterlo a stagionare in un essicatore a 35° per 24 ore. Oppure se non si ha l’essicatore puoi lasciarlo stagionare su un tagliere a temperatura ambiente coprendolo però con una retina (come quella che si usa per le torte). Una volta stagionato riporlo in carta alimentare e riponilo in frigorifero.