Ingredienti:
400 gr di cannelloni
350 gr di ricotta di soia
4 mazzi di spinaci freschi
300 ml di besciamella
Sale e pepe
Noce moscata
Parmaveg

Procedimento:
In verità avevo già tutto pronto, anche la ricotta…ma se partite da zero…per la ricotta di soia: il giorno prima portare a bollore 1 lt di latte di soia. Poco prima che inizi a bollire spegnere il fuoco, aggiungere il succo di un piccolo limone e salare con 15 gr di sale ed 1 cucchiaio raso di lievito alimentare. Farlo raffreddare e scolarlo su un scolapasta rivestito con la garza per tutta la notte.
Per gli spinaci: lavate molto bene gli spinaci e cuoceteli in pochissima acqua con un pizzico di sale. Farli raffreddare e strizzarli bene. Grossolanamente tagliarli per bene. Ma si possono utilizzare anche spinaci congelati.
In una ciotola mischiare la ricotta con gli spinaci con un pizzico di pepe, sale e noce moscata. Prendere una teglia e sporcare il fondo con la besciamella. Riempire i cannelloni con un cucchiaino e disporli nella teglia. Di nuovo coprirli con la besciamella ed una grattata di parmaveg. Infornare per 30-40 minuti dipende dalla quantità di cannelloni. Sono infinitamente buoniiiii