Ingredienti:
500 gr di farina T2
100 gr di farina 00
350 ml acqua
20 gr di olio evo
15 gr di sale
10 gr di zucchero
4 gr di lievito secco

3 cipolle bianche
100 gr di formaggio gondino stagionato (o caciocavallo)
700 ml passata di pomodoro
1 cucchiaino di estratto di pomodoro
pangrattato
olio evo
origano
sale e pepe

Procedimento:
PER L’IMPASTO: Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere un po’ di zucchero. Unire le farine e iniziare a impastare. Aggiungere olio e sale. Impastare bene, fino a ottenere un composto morbido. Io impasto la sera prima, e metto a lievitare tutta la notte. L’indomani mattina rimpastare e mettere in teglia e fare lievitare ancora 3-4 ore.
PER IL CONDIMENTO: Tagliare le cipolle a fette, metterle a cuocere in un’ampia pentola con l’olio, aggiustare con un pizzico di sale. Ci vorrà circa un’ora e nel frattempo aggiungere 2 tazzine da caffè di acqua. Dopo che sono ben cotte, aggiungere la salsa di pomodoro, condire con sale, pepe e zucchero e fare cuocere ancora per una mezz’ora abbondante.
Dopo aver steso la pasta nella teglia, mettere i pezzi di gondino o caciocavallo. Quindi stendere la salsa di pomodoro con la cipolla in abbondante quantità. Spolverare con pangrattato. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 15 minuti. Condire con origano e olio e servire.