Ingredienti:
3 mazzi di spinaci freschi
200 gr di silken tofu o ricotta di soia
Sale e pepe
Noce moscata
1 cucchiaio di amido di mais
Olio evo
Salsa di pomodoro
Bietole e saltate in padella

Procedimento:
Ebbene sì le bitoline erano un rimasuglio, ma era in peccato non utilizzarle!!! Puliamo bene gli spinaci e facciamoli appassire con un po’ di aglio in polvere, il sale e pepe. Poi tagliarli al coltello e mettere da parte. In una capiente terrina mettere la ricotta di soia o il silken tofu, la noce moscata, il sale ed il pepe. Aggiungere glia spinaci e mescolare bene. Ora portiamo una pentola di acqua salata a bollore e cuocere gli gnudi fino a quando non salgono a galla. Adagiarli su una letto di sugo di pomodoro e condirli con le bietoline saltate.