Per il couscous

Ingredienti:
250 gr. di couscous medio integrale
mezzo bicchiere d’acqua
2 cucchiai d’olio evo
sale
pepe
2 cucchiai di spezie (io uso il mix di 4 spezie per coucous che vendono in Tunisia)
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
mezza cipolla
6 foglie di alloro

Procedimento:
Prendere la vaporiera, riempirla d’acqua a metà, aggiungere 3 foglie di alloro e metterela sul fuoco.
Tritare finemente l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e metterli da parte.
In una scodella capiente unire la semola e l’olio e, con l’aiuto di una forchetta, mescolare per fare assorbire l’olio. Versare lentamente l’acqua e continuare a mescolare fino a quando la semola avrà assorbito tutta l’acqua. Aggiungere il sale, il pepe, il trito preparato in precedenza, le spezie e continuare a mescolare. Appena l’acqua bolle, trasferire la semola nel cestello. Fare un primo strato, disporre tre foglie di alloro e fare un secondo strato. Cuocere a vapore per 40 minuti. Ai 20 minuti aprire e mescolare la semola. Al termine disporre la semola in una grande ciotola togliendo l’alloro.

Per il condimento

Ingredienti:
2 patate
2 cipolle
100 gr. di ceci secchi ammollati
1 scatola di concentrato di pomodoro
1 peperone
2 zucchine
1 melanzana
1 pezzo di zucca rossa
2 carote
2 cucchiai di curcuma
1 cucchiaino di harissa
1/2 bicchiere di olio evo
sale

Procedimento:
Tagliare le verdure a pezzi grossi, metterle in una pentola, ricoprirle di acqua, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare il tutto e accendere il fuoco. Dal bollore fate cuocere per un’ora col coperchio lasciato un po’ aperto mescolando di tanto in tanto. Al termine con una schiumarola trasferire le verdure sulla semola e mettere il sugo in una ciotola per inumidire a piacere.